El mundo de los carotenoides: colores, alimentos y salud
Este libro en formato pdf y dirigido al público infantil explica en forma de historieta a través de Carlota, la protagonista del cuento, qué son los carotenoides y dónde se encuentran, cómo se descubrieron, para qué sirven, qué beneficios aportan a la salud y cuáles son sus propiedades nutricionales.
Se trata de compuestos de gran versatilidad que tienen funciones de gran importancia en la naturaleza. Su presencia en los alimentos es importante no sólo por el color que aportan y el papel de precursores de vitamina A de algunos, sino también porque su presencia a niveles adecuados en la dieta está relacionada con un menor riesgo de padecer diversas enfermedades y trastornos (cáncer, cardiovasculares, oculares, metabólicas, etc.). Al ser esenciales en la fotosíntesis y precursores de hormonas y señales en plantas la investigación en estos compuestos va a ser clave para afrontar el reto global de producir alimentos más sostenibles y saludables.
