Identifican 17 compuestos clave del aroma del vino
En el estudio, realizado por la Universidad de Córdoba, se han analizado más de 80 compuestos volátiles, sustancias químicas que poseen una gran influencia sobre las características sensoriales del vino y que son responsables de que evoque determinados olores. Según los resultados obtenidos, de todos los elementos analizados, 17 de ellos contribuyen al 95% de todo el aroma detectado, por lo que juegan un papel más que primordial en la fragancia.
Fuente: Universidad de Córdoba
Copa de vino .
Los investigadores Rafael Peinado y Nieves López de Lerma, frente a la fachada del Rectorado.
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